蛤蜊的做法大全


【资料图】

1、油爆蛤蜊

材料:蛤蜊1000克、青椒20克、干辣椒1个、葱10克、姜10克、花生油20毫升、醋5毫升、生抽5毫升、白酒5毫升。

做法:买来的蛤蜊放在盐水里浸泡半日,直到吐尽泥沙,将蛤蜊在清水中漂洗,洗的时候上下翻动,可以将蛤蜊中的沙土洗出来;青椒、红椒、葱姜切丝备用,锅中放油,中火加热,油热后,将干辣椒放锅里炸香,放入葱姜爆香,将蛤蜊倒入锅中,翻炒几下,加入青辣椒翻炒,加入1小勺白酒和1小勺醋继续翻炒2分钟,加入1小勺生抽继续翻炒几下,等到蛤蜊全部张开口,关火即可。

2、酒香蛤蜊

材料:蛤蜊200g、姜3片、蒜2瓣、干辣椒5个、葡萄酒50ml、植物油1小勺、黄油少许

做法:蛤蜊用清水浸泡2小时,加入少许盐,让其充分吐出脏东西,锅中加入1小勺植物油,炒香蒜片、姜片与干红辣椒,加入蛤蜊继续翻炒片刻,添加白葡萄酒/白兰地,盖上盖子大火烧开后,打开盖子让酒充分挥发,待其全部张口后,加入少许黄油翻炒一下,待黄油全部融化后,关火撒少许香葱碎即可。

3、蛤蜊蒸蛋

材料:蛤蜊300克、鸡蛋2个、细香葱1根、姜5克、蒜苗少许、植物油2克、食盐1克、生抽2克。

做法:蛤蜊吐净沙,清洗干净,两只鸡蛋打散,将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐,上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊,当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤,取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中,将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞,将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟,取出。浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗即可。

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