今日转得快的读音(转得快的拼音)
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广东人的大锅菜,一品大砂锅,食材丰富,汤汁浓稠,胶原蛋白丰富
说起用砂锅做菜,北京讲究的是温度,而广东更看重火候。砂锅煲的烟火气,更能突出食材的口感;砂锅煲老火靓汤,食材受热要求更加均匀,让汤更加醇厚鲜美;一品大砂锅用煲汤的方法来做菜,食材丰富多彩,胶原蛋白丰富,汤汁浓稠,香味醇厚鲜美。
原料:鸡腿1个,猪肘子1个,水发鱿鱼250克,恐龙蛋4个,大虾4个,猪蹄500克,鹌鹑蛋20个,白菜750克,葱15克,生姜15克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油、麦芽糖水、香油各适量。
(资料图片仅供参考)
做法:
1、肘子刮洗干净,煮熟,外抹麦芽糖水,入七成热油锅中,炸至色红皮硬时,捞入清水中,泡软;
2、鱿鱼切成条块焯水;
3、猪蹄和肘子一起煮熟;
4、鹌鹑蛋煮熟去壳,外抹麦芽糖水,入七成热油锅中炸至色泽深黄时捞出;
5、鸡腿用猪肘子的汤汆熟;
6、大白菜洗干净,切成片;
7、葱切成结;生姜去皮用刀拍松;
8、大虾清洗干净,剪去虾须子,虾脚,放入热水中汆水;
9、炒锅上火,下花生油75克烧热,下葱结、姜块炸香,加入清水、精盐、料酒,烧开,出锅,盛入大砂锅内,
10、把白菜放入砂锅打底,上面依次放肘子加盖,置小火上煨2小时,加入鸡腿、鱿鱼、“恐龙蛋”、炸鹤鹑蛋、白菜、猪蹄、等全部食材,煨30分钟,拣去葱结、姜块,撒胡椒粉,淋上香油即成。
tips小贴士:
1、放菜的时候要注意顺序,白菜打底,依次放猪蹄、大虾、龙蛋、肘子、鱿鱼、鹌鹑蛋等食材。
2、肘子、猪蹄要经过长时间的炖煮,让胶原蛋白充分的融入到汤汁,皮糯肉香。
3、“恐龙蛋”做法:猪肉泥、虾泥、马蹄末、葱姜末等混合搅匀,包入蛋黄,做成鸭蛋大的卵形,油炸即成。
4、鸡腿、大虾要用水汆熟,和白切鸡、白灼虾的做法一样。口感要鲜嫩,皮弹肉嫩,色泽棕黄。
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